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一些西点培训中比较实用的小技巧分享
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年06月15日
有没有发觉自己在家里制作的蛋糕永远没有在蛋糕店买的好吃,无论怎么改变材料都无法实现一样的味道和口感,其实原因很简单。有一些小技巧你还没有学会,更不用说是新手烘焙爱好者了,今天就为大家分享一些西点培训中比较实用的小技巧,保证瞬间提升你做出蛋糕的成功率。

一、如何防止蛋糕过硬

(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

(2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。

(3)烘烤时间过长且温度过低。

(4)配方中面粉过多,面糊偏干。

二、解决蛋糕的甜度高低

可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。再有就是在打发蛋白时加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的。

三、蛋糕在烘烤时为什么会塌陷?

(1)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。

(2)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

(3)面糊过稀了或者过稠。

(4)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。

(5)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
西点培训
四、蛋糕质地很散,没有韧性?

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。

蛋糕内有大孔洞?

(1)配方里放糖过多了。

(2)面糊并没有完全混合均匀。

(3)面粉没有过筛。

(4)面糊偏干。

(5)烘烤温度过高。

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