您所在的位置:首页 > 新闻资讯  > 烘培资讯
西点烘焙小百科之西式面点的发展
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年05月29日
1.西式面点的发源地

世界上绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,面点都占有十分重要的位置。欧洲是西点烘焙的主要发源地,英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史,在欧美国家,点心在人们的生活中占有重要的地位,几乎每一位家庭主妇都会制作各种点心。


焙烤食品的起源很早。古埃及有一幅绘画,就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面,画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。在古埃及的坟墓中以及古罗马的庞贝古迹中都曾发现木乃伊化的酵母发面面包。《圣经》中记载了有关食用发面的和不发面的面包的法律,说明希伯来人已懂得发面技术。公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。

在中国,西点主要是指来自欧美国家的焙烤食品。

西点烘焙

2.西式面点在西方的发展
初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点制作不仅革新了早期方法,而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。
据记载,早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。18世纪,磨面技术的改进为面包和其它糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式甜点生产创造了有利条件。

19世纪,近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段,西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前,烘焙业在欧美十分发达,西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业,成为西方工业食品工业的支柱之一。


3.西式面点在中国的发展

据记载,1622年来华的德国传教士汤若望在京居住期间,曾用蜜面和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员,食者皆“ 诧为殊味”。这是我国早有明确文字记载的“西洋食品”。
19世纪50年代,随着中国各通商口岸对外开放,英式、法式、德式、意式、俄式等大饭店、西餐厅及咖啡馆开始进入我国,大多建立在上海。他们不但有自己的西方厨师,另外也雇用我国厨师为其服务,这样西餐技术就逐渐为我国厨师所掌握。
20世纪20年代初,上海的西餐得到了迅速发展,出现了几家大型的西式饭店,如礼查饭店(现浦江饭店)、汇中饭店(现和平饭店南楼)、大华饭店等都以经营西餐为主。
随着社会的发展,西点制作逐渐从西餐中分离出来,开始独立制作生产西点产品。
20世纪90年代,上海西点行业得到快速发展,港台地区纷纷在上海地区开设西点屋、面包房。近几年,欧洲、亚洲等地区的焙烤企业在上海得到快速发展。

相关文章