您所在的位置:首页 > 新闻资讯  > 西点动态
美味西点烘焙的制作方法,光看着就要流口水啦!
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年05月26日

西点是我们吃的零食。对于西点烘焙,我想大家在熟悉不过啦。不过我想亲们一定没有吃日式海绵蛋糕?想不想尝尝呢?我想一般地方是买不到的吧,下面就让我们动手做吧!  

材料:黄油60g低粉80g、牛奶:80g、鸡蛋6个、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁3滴

做法:

1、黄油切小块放入锅内,小火加热至黄油沸腾时立即关火。

2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团,在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。

3、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀,倒入牛奶翻拌均匀。

4、拌成可流动状态的稀面糊,其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。

5、继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖,再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
西点烘焙
6、继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀。

7、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法。

8、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里,同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在烫面团时火候与搅面粉的掌握)。

9、烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊,用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡。

10、烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟,待蛋糕烘烤至倒数10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。

相关文章