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蛋糕烘焙之网红【凹蛋糕】,在家怎么做?
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年05月20日

蛋糕烘焙之网红【凹蛋糕】,在家的做法介绍。

1、首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离。将牛奶与色拉油混合搅拌,让它们乳化。乳化就是油分子和水分子结合后,看不到油末的乳膏状。


2、加入低筋面粉,这一步不用搅拌至顺滑,只要无干粉状态即可。

3、接着加入三个蛋黄,划Z字抽拌均匀。

4、在蛋清里加入两滴柠檬汁。接着分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有个直立的小角尖即可。
蛋糕烘焙
5、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,稍微翻拌几下。

6、再倒回剩余的蛋白霜中,并完全翻拌均匀。

7、将翻拌好的面糊倒入6寸圆模中,然后轻轻震几下,震出面糊里的大气泡。

8、然后送进预热好的烤箱,中下层,上下火170℃,烤40分钟左右即可。

9、烤好的戚风倒扣至完全变凉脱模。

10、将蛋糕用保鲜袋封好,放进冰箱冷冻两小时,等表面冻硬。

11、接着开始制作淋酱,将芝士片、淡奶油与蜂蜜倒入小锅中,隔热水加热至浓稠状态。

12、将加热好的淋酱倒在戚风表面,并用抹刀抹平。

13、然后将蛋糕放进预热好的烤箱,单独上火250℃,烤7分钟左右,表面上色即可。

14、美味的岩烧芝士蛋糕就做好了!

TIPS
1、这款岩烧蛋糕凹陷正常吗?
倒入淋酱后烘烤,蛋糕中间凹陷是正常的状态。
2、蛋糕胚可以换成其他的吗?
除了戚风胚之外,海绵胚和芝士胚也可以。
3、为什么我的岩烧层焦的很厉害呢?
每个人烤箱都不一样,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整哦!

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