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蛋糕烘焙之丑蛋糕的做法
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年05月19日
2019年被《纽约时报》评选为年度甜品的巴斯克蛋糕,可能会有人会惊呼真丑,而蛋糕烘焙爱好者自然会懂,毕竟焦褐感也不是牛排的专利,蛋糕也可以玩封边啊。

1、我们先做准备工作,将油纸垫在6寸圆模中,如果你不想蛋糕脱模时变成稀碎的样子,就认真做好这一步。至于活底模固底模不沾模阳模都随意。

2、220g奶油奶酪切小块,室温软化至可以轻松用手戳穿的程度。记住是轻松戳穿,如果你戳奶酪块时还能感觉到明显的阻力,那么软化程度就不够,会导致你后续搅拌时比较费力,且容易残留颗粒。至于如何软化到这个程度呢,你提前半天切块软化肯定是够的。

3、加入70g细砂糖。糖你可以按自己喜好增减,不过奶酪微酸,甜味可以形成互补,并且糖可以让蛋糕体更加柔软顺滑。

4、用手动打蛋器将奶酪和糖搅拌均匀。

5、然后加入1个蛋黄

6、搅拌均匀。

7、继续加入1个已经打散的鸡蛋。鸡蛋是室温的,而非冷藏的。

8、搅拌均匀。
蛋糕烘焙
9、再加入1个打散的鸡蛋。

10、搅拌均匀。可能你会问,这1个蛋黄和2个全蛋,为什么不一次性全部加入搅拌,而要这么麻烦呢。阿涛管这叫做渐进混合,可以让材料融合,减少颗粒,从而更加顺滑。

11、再加入110g室温淡奶油。

12、搅拌均匀。

13、加入5g柠檬汁搅拌均匀。

14、过筛加入5g玉米淀粉。

15、搅拌均匀。到这一步,如果还有人感觉蛋糕糊不够细腻顺滑,甚至还有很多颗粒,那就再过筛一次。

16、将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中。

17、送入提前预热好的烤箱中下层,210℃烤23分钟。注意每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,要根据自己烤箱脾气灵活调整。例如你已经知道自己烤箱平时都偏高20℃,那你就应该用190℃进行烘烤。

18、出炉时触碰模具,你可能会看到蛋糕还duangduang晃动,别担心,这不是没熟,其实蛋糕里里外外早已受热过了,只不过由于含水量太高,你不可能把蛋糕水分烘透,所以我们出炉冷却后,要放入冰箱冷藏4个小时,蛋糕就会凝固,这才是正确的打开方式哦!

19、记住,切蛋糕时一定要用热刀!每切一刀都要擦干净重新加热再切,如果你不想蛋糕功亏一篑变成稀碎,就重视每一步的细节!

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