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这6个蛋糕烘焙小技巧,烘焙新手老手都必看!
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年05月12日
蛋糕是我们日常生活中经常会选择的一种糕点,尤其是在过生日时更是日常品。在蛋糕烘焙过程中,经常会出现各种意外的状况,需要掌握一些烘焙小技巧,才能做出美味又好看的蛋糕。

1、巧用玉米小麦淀粉降低面粉筋度

蛋糕烘焙


在普通的面粉中加入20%的玉米或小麦淀粉,可以有效降低面粉的筋度,代替低筋面粉使用。

2、没有牛奶怎么办

如果手边刚好没有牛奶时,可以用全脂奶粉与水按1:9的比例混合替代。奶粉在烘焙中的使用比牛奶更加广泛。

3、使用木糖醇

使用木糖醇代替糖时,要注意一个人每天摄入的木糖醇以不超过50克为宜。另外,糖可以促进鸡蛋的打发,使打发的泡沫更加稳定,这些不能用木糖醇代替。

4、巧妙利用蛋糕余热

烤芝士蛋糕时一般容易烤焦,这是因为没有利用好蛋糕边上的余热导致的。在蛋糕看上去好像没有烤熟时,其实只要用蛋糕边上的余热就可以继续将中间部分弄熟。

所以在蛋糕边烤熟后就可以将烤箱关掉。让蛋糕在烤箱里存放1个小时,用余热将中间部分弄熟。

5、要在常温下混合食材

除非特殊需要,一般都使用常温下的食材,特别是黄油、鸡蛋、奶油和干酪。冷藏的鸡蛋和黄油要提前1个小时放在室温下,否则影响发挥特性。用冷的奶油和干酪,做出来的蛋糕容易结块。

6、不要在烘烤中途打开烤箱
在将做好的蛋糕放入烤箱烘烤后,不要轻易打开烤箱的门。因为一旦烤箱门打开,烤箱内的温度骤降3-4度,会导致蛋糕塌陷。

蛋糕烤好后,也不能立即打开烤箱门,要等温度下降一会再打开。

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