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西点培训:乳化面糊的制作
来源:华夏西点 发布时间:2019年12月24日

 西点培训这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。

 

步骤:

 

1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

 

2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。

 

3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

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4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。

 

5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。实用秘诀

 

实用秘诀:

 

1、搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。

2、结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

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