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烘焙很难吗?西点老师总结的小窍门看一下
来源:华夏西点 发布时间:2019年12月23日

  烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,给大家分享一些由辽阳西点培训总结的烘培入门基础知识和小妙招吧。从基本的材料处理和工艺处理上的制作都有,大家一起来学下材料的处理

 

1、面粉的过筛处理

  用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里,连续过筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的烘焙食品品质也会比较好。

 

  加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

 辽阳西点培训

2、蛋黄和蛋白分开

  在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。

 

3、磨柠檬皮

  用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。

 

4、固体奶油的熔化

  有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

 

5、融化巧克力

  把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在4050摄氏度之间的水温融化最好!

 

6、漂白开心果

  将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。

 

7、自制面包糠

  把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

 

8、打发鲜奶油

  把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。

 

9、溶解吉利丁

  吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

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