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西点烘培搅拌面糊的制作戚风蛋糕烤后注意事项?
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年10月21日

  辽阳西点培训:西点培训戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全凉透后,以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈,再出底部将蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盘,将蛋糕完全取出。

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面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即整形,否则很易造成面团老化发酵。

 步骤:

 1. 先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

 2. 再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

 3. 然后放入压面机中压至表皮即可。

 实用秘诀:

 1、不要压的太久,否则面筋易压断。

 2、水分不要加得过多,否则很难压面。

 3、压面完成后需要立即整形,不可在高温的环境下放置太久。

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