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西点知识 | 做蛋糕一定要放鸡蛋的原因
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年08月28日
辽阳西点培训不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题,为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?好像从蛋糕诞生之日起,鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了。不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的,不管你去问甜点师,还是搜尽所有蛋糕食谱,你都会发现鸡蛋是100% 必 需品。大家有没有想过,为什么鸡蛋是做蛋糕必 需品,且不可被替代呢?关于这个问题,今天我们就一起来好好聊聊吧!

鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有很高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。

鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。
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蛋黄在蛋糕中的作用

蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:
1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕;
2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;
3. 蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大的原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡很强且起泡速度很快的。因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中很强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。

总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有不可替代性。

看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?

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