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搞清楚这些,烘焙的时候就再也不会糊里糊涂的做错啦
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年08月24日

辽阳西点培训认为搞清楚这些,下次再做烘焙的时候,就再也不会糊里糊涂的做错啦。赶紧收藏,等列购物清单的时候,拿出来比对一下,还怕买错原料导致作品失败嘛~

1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。


2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。


3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐 渣的状态,无法使用。


4、如果你使用的不是动物性鲜奶油,而是植脂鲜奶油,则价格较为便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,但口感不如天然的鲜奶油香浓。

有时候,有些烘焙的配方中也会需要加入奶粉,有什么作用?奶粉的主要作用是提香,增加西点的香味与口感。奶粉使用非常方便,所以很多时候直接使用它,而不使用牛奶,尤其是制作面包的时候。
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在烘焙的时候,禁止将配方里的奶粉直接换成等量牛奶使用的,它们拥有完全不同的质地。正确的换算是:全脂奶粉和水以1比9的比例混合,就可以还原成全脂牛奶。除了奶粉,烘焙里,很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶?  一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然,你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶,也是完全可以的。

牛奶不但可以给西点增香,增加营养,也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话,可以不使用水了。原则上,牛奶不可以和水等量替换,因为牛奶中含有的不仅仅是水分,还包括乳脂、蛋白质等其他物质。有的配方,会需要使用到酸奶。那么,一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。

除了以上这些,做烘焙时奶酪也会经常用到,而且奶酪的品种非常多,常常容易让人混淆。小编搜集了烘焙里容易见到的几种奶酪。  奶酪,英文名为CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。

做烘焙,我们经常用到的奶酪有下面这些:  奶油奶酪英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。马苏里拉奶酪英文名为mozzarella cheese,受热后容易融化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就一定得使用马苏里拉奶酪了。切达奶酪英文名为Cheddar cheese,又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是常见的奶酪。切达奶酪品种有很多,颜色与味道根据品种不同也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。马斯卡彭奶酪英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著 名甜点“提拉米苏”必 备的原料。在选购奶酪的时候,因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样,所以请一定注意查看包装上的英文名字,以免买错。

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