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蛋糕烘焙|香橙蛋糕卷做法来了~
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年08月21日
辽阳西点培训维纳带来超超超好吃的香橙蛋糕卷!

香橙蛋糕卷的用料

橙子2个 
低筋面粉80g 
无味色拉油65g 
鸡蛋5个 
橙汁60克 
柠檬几滴 
细砂糖50克 
细砂糖(煮橙子)10克 

香橙蛋糕卷的做法

步骤1
准备并按配方秤好材料。


步骤2
将橙的表面洗净,把其中一颗橙洗净切薄片约7-8片,盆中放入切好的橙片水莫过橙加10克白糖,煮至橙皮微微透即可。


步骤3
捞出橙片凉凉。


步骤4
另一颗橙挤出橙汁过滤取60克即可,备用。
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步骤5
分离蛋清和蛋黄,注意放蛋清和容器一定不能有水和油,否者蛋白就打发不成功哦。


步骤6
蛋黄搅拌后倒入65克玉米油和60克橙汁并搅拌均匀。


步骤7
在搅拌好的蛋黄中过筛入80克低筋面粉,轻轻翻拌,不要绕圈搅拌哦。


步骤8
搅拌好放着备用。


步骤9
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。


步骤10
分三次加入白糖,打发至图4状态,提起打蛋头有明显的大弯勾即可。


步骤11
打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里,用翻拌的手法,像炒菜一样从底部翻拌,动作要轻柔。


步骤12
烤盘上面铺好油纸,把橙片摆上。烤盘的规格是20×30的。


步骤13
离烤盘约15厘米的上方把蛋糕糊往下倒,蛋糕刮平表面轻震3下。


步骤14
烤箱180度预热,把烤盘放入烤箱中下层,180度烤18分钟。因为烤箱的温度不同是根据自家的烤箱性能温度做适当的调整。用牙签插入烤好的蛋糕里,牙签不粘就证明烤熟了。


步骤15
取出在蛋糕倒扣放在凉网上,揭开底部油纸。凉至手心温度就要开始卷了。在有橙片的蛋糕上放一张长点的油纸,借用油纸左右手一起向上翻,就像牛皮纸一样,动作轻柔。


步骤16
还可以中间夹奶油哦

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