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这些法式经典甜品,看名字根本不知道是什么
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年07月27日
法国在西式甜品界的地位唯我独尊。在巴黎街头,每当路过琳琅满目的甜品店橱窗,所有人都会忍不住驻足停留。

马卡龙(Macaron)、舒芙蕾(Soufflé)、焦糖布丁(Crème brûlée)、歌剧院蛋糕(Opéra)和拿破仑千层酥( Mille-feuille),在中国和全世界家喻户晓,但它们其实只是五花八门的法式甜品中的沧海一粟。

还有不少经典法式甜品,有着匪夷所思的名字,若是出现在餐厅或咖啡店的菜单上,你完全无法想象它们的外观和味道。现在,辽阳西点培训请你准备好大开眼界吧!

1

Religieuse
修女

“修女” 是一种泡芙做成的甜品。其实在电影《布达佩斯大饭店》中,你已经见过它了。

这种甜品诞生于19世纪巴黎红火的咖啡厅Frascati,其名称来历不详,据说修女泡芙经典的版本由一大一小、以奶油连接的两个泡芙组成,内填卡仕达酱,外淋巧克力甘纳许。如今,在才华横溢的甜品师手中,幻化出各式新奇的口味。

泡芙,其实是法式甜品中一个非常重要的分类,有多种变体。网红甜品——闪电泡芙(Éclair)早与修女泡芙原料相同,只是造型不同而已,不过现在甜品店痴迷于比拼谁能推出丰富的topping。

还有一种泡芙名为“Profiterole”,曾是有钱人家奖励佣人的小吃。这种泡芙里通常填充香草冰淇淋,外浇热巧克力酱,让你在冰火两重天中感受双倍甜蜜(or双重罪恶?)。

车轮泡芙(Paris-Brest)是为了纪念19世纪末一场从巴黎到布雷斯特的自行车赛而诞生的。圆环状的泡芙一分为二,中间装点杏仁奶油,上方撒上杏仁片。

除此之外,还有以黄油饼干为底的圣-奥内雷泡芙(Saint-Honoré)以及宏大奢华的泡芙塔(Croquembouche)。

然而,无论口味多么丰富、造型多么吸睛,泡芙的口感是重要的,不能软塌塌,也不能脆得咔嚓响,讲究的是脆而有韧劲儿,一般需要在出炉后2-3小时以内吃掉。所以,下次记得问下店家出炉时间再买哦!

2

Baba au rhum
朗姆芭芭

近几年,朗姆芭芭着实在法餐世界里火了一把,这可能是受到神厨Alain Ducasse的影响,他将这道爱的甜品加入到自己名下多家餐厅的菜单里,并且在摩纳哥奢华的Louis XV餐厅里,以具仪式感的方式呈现给客人。

朗姆芭芭诞生于18世纪,当时的波兰国王Stanislas Leszczynski嫌弃一种名为Kouglouf的蛋糕太干,所以他的厨子便想到将其浸润在托卡伊甜酒中,国王尝过后非常喜欢,并亲自为其命名“芭芭”。后来国王的女儿嫁给法王路易十五,这道甜品也由此在法国流行起来。

随着历史推移,如今常见的版本是在“芭芭”上淋朗姆酒,伴着打发奶油一起吃。芭芭是一种发酵面糊烘焙的蛋糕,所以吃起来格外松软,更是吸汁能手。馥郁的酒香,绵柔的口感,咬一口,蜜汁流出,甜到心窝里。

3
Ile Flottante
漂浮岛

漂浮岛的口感配得起如此梦幻的名称:蛋白霜轻盈如空气、蓬松如云朵,漂浮于柔滑的英式蛋奶酱之上,入口即化,唯余满口香甜。

经典的漂浮岛是香草味的,还会淋上焦糖。如今,前卫的甜品师为这道清新的甜品进一步“减负”:利用水果、鲜花作为甜味来源,不仅降低了热量,也让甜品的造型变得更加浪漫而引人遐想。
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4
Mont Blanc
勃朗峰

条状栗子蓉叠成山形,白色糖粉撒在,仿若深秋时节层林尽染、积雪累累的阿尔卑斯山高峰——勃朗峰。内里包裹着香缇奶油,底部衬以蛋白饼或裸蛋糕,厚实的口感中隐含多种质地和风味层次,这道甜品是寒冷季节温情脉脉的慰藉。
 

勃朗峰虽是法式经典,但如今在日本深受喜爱,还出现在了男神木村拓哉的新电视剧《东京大饭店》中。

5
Financier
金融家

这一形如金砖的小蛋糕,据说是由巴黎证券交易所附近的甜品师傅发明,它个头小巧,不掉屑、不油腻,可以让金融家们快速填饱肚子,且不会弄脏西装,因此得名。在中国常被译为“费南雪”。

金融家蛋糕以浓郁的杏仁芳香为标志,入口松软,带着黄油和鸡蛋烤制后的焦香,配上咖啡、红茶,就是好的早餐或下午茶点心。时至今日,它华丽转身,呈现出各式口味和形状,更是顶 级餐厅中Petit Four(餐后小点)的常客。

6

Canelé
可丽露

这道甜品的中文译名娇媚柔婉,但其实真实长相焦黑蠢萌。它是波尔多市除了葡萄酒之外的二大标志。

正宗的卡娜蕾是用铜制模具烤制的,在高温下能够烤出深焦糖色的脆壳,同时保证内部柔软且布满洞眼,带来弹韧的嚼劲。风味上,香草、肉桂、酒香和微苦的焦香相互融合,中和了甜感,不知不觉中就让你吃掉一打。

7
Dacquoise
达克瓦兹

同为杏仁蛋白饼,相比娇柔奢华的马卡龙,达克瓦兹表现得更加朴素亲民。在法国,它常作为各式甜品的底座;但在亚洲,它却有取代马卡龙、成为新一代网红的势头。

达克瓦兹制作起来比马卡龙成功率高得多(可以借助模具),甜度也低得多,在烤制前表面撒上糖粉,制作出脆生生的结晶,美其名曰“珍珠盘”,入口外脆内软。

现在,人们喜欢将两片达克瓦兹如三明治一样叠起,中间加上各种口味的奶酱,创造出更丰富的质感与风味组合,以及更适合拍照的多彩外观。

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