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2020年,这个甜品界的明星被烤“糊”了!
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年07月04日
在2020年这上半年里,要推举一个甜品界的明星,毫无疑问,就是“巴斯克蛋糕”。它有着焦糊的表层,看起来像烤箱使用不当,不知者要望而却步,但只要品尝过,态度就会来个180度的转变,折服在它的特殊“焦糊”风味,那么,接下来辽阳西点培训带你了解它的魅力何在。

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巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克,能直接以地名命名,可见在当地是一款普遍的家常甜品。从品类来讲,巴斯克蛋糕属于芝士蛋糕的一种,同样以奶油芝士、鲜奶油、鸡蛋、糖及面粉制成,特色是表面一层看似操作失败的深啡色焦糊,而蛋糕边缘更是粗犷不平,不加修整,表面来看,这蛋糕没有任何装饰,也毫无造型上的讲究,推翻了过去的网红甜品应有的精致形象。

但是这看似朴实无华的蛋糕,靠着拥有特殊的风味,在当下非常受消费者欢迎。与传统的芝士蛋糕相比,巴斯克表面那层焦糊,其实是奶油在高温下呈现的焦糖化,这种刻意所为,使得这质感幼滑的芝士,额外增添焦糖化的风味,带上一层咸香与焦香,更重要是,将巴斯克蛋糕切开,内里的芝士却是温柔的半流心状,口感轻盈湿润,正是这种“表里不一”,成为了巴斯克蛋糕的诱人这处。

在早的时候,当地的厨师们将其带到欧美的知名餐厅,随后从欧洲美走到去到亚洲,越来越多的厨师、餐厅、烘焙爱好者发现了这蛋糕的存在。来到2020年,受疫情影响,不少家庭诞生了“隐世厨神”,巴斯克蛋糕更成为人们在家中常自制的甜品以及爱分享的蛋糕之一,基于在社交网络的知名度,使这款甜品迅速登上不少餐厅的菜单之中,从面包店到甜品店,从简餐店到高 级餐厅,这个蛋糕在整个国内都掀起了热潮。

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基于巴斯克蛋糕的受欢迎程度,不少餐餐厅已将它作为固定菜单,而不同餐厅,不同厨师的演绎与改良,也为这个蛋糕增光添彩,使它成为可持续研发的蛋糕品类。那么就看看广州都能吃到怎样的巴斯克蛋糕?

更多口味:心乙茶室

如果想一次过尝到多口味的巴斯克蛋糕,那么去心乙茶室就能得到满足。这款“四拼口味巴斯克芝士”,就挖掘出巴斯克蛋糕的可能性,四拼分别指的是原味、南瓜、海盐焦糖、宇治抹茶,每一个口味都是特别制作而成,例如抹茶口味选用的是山政小山园抹茶粉,以降低芝士蛋糕本身的甜腻程度,同时凸显抹茶本身的回甘,在味道上是低调的一款。

海盐焦糖口味则在焦糖上做了调整,在焦糖制作上限度地把焦香味释放,几乎把甜度降到零,还带有一点点焦苦。在与芝士混合后会得到很好的平衡,而且味道是甜咸交织,独 具个性。
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而受欢迎的是南瓜口味,店主先把新鲜南瓜做烘烤,蒸发掉大量水分以浓缩南瓜本身的风味,再制作成细腻的南瓜泥加入到芝士蛋糕之中。因为南瓜带来了部分淀粉与水分,使得蛋糕有了如布丁般的质感。

而原味巴斯克蛋糕,就回到了食材本身,选择了两款芝士作为拼配,包括带有微酸的奶油芝士和带有微咸的高达芝士,提升本身的风味。再与脂肪含量较低的奶油作为混合,蛋黄与蛋清的比例也有所斟酌。得到了相对清爽版本的原味巴斯克蛋糕。

除此外,还有“半熟巴斯克芝士”,特别之处在于表层搭配应季水果和少许打发鲜奶油,而切开蛋糕,中 心部分呈现流心质感,因水果的加入,吃起来更添清爽,也更显层次与口感丰富,给人带来惊喜。还有新的口味是“玉子巴斯克芝士”,稍微调整了一下巴斯克芝士蛋糕的烘烤方式,保持了表层的焦香,内层则是好比玉子烧般的“嫩”,鸡蛋布丁般的“滑”,形成明显的反差。

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