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西​点烘焙都有哪些基本工具呢
来源:www.lyhxxdxx.com 发布时间:2020年06月29日
辽阳西点烘焙的基本工具 ——工欲善其事必先利其器大部分中餐,准备一口铁锅,一柄炒勺即可。西点烘焙的工具则林林总总花样繁多,为此,专程挑出几样必要非充分的进行介绍。

烤箱

如果打算入坑烘焙,并且确定不是三天兴致,那么选购一款合适的烤箱是非常有必要的。
选择烤箱,首先需要关注的:

容量:
一般推荐30L及以上的适合三口之家的大部分西点烘焙。
太小的烤箱比如20L及以下的,由于发热管距离食材太近,温度火候都很难控制,因此无法做出想要的食物,很多模具也放不进去,不推荐选择。
西点烘焙
电脑or机械:
电脑的就跟咱们常用的微波炉什么一样,会列出一大堆诸如:酸奶,发酵,烤肉,烤鱼,蛋糕之类的按钮,然而全无用处。
究其根本,就是预设的烘烤时间和温度。
通常,我们自己按照食材制定的温度和时间会更成功。

烤箱灯:
烤箱烹饪时有灯,能观察内部情况是很有必要的。

上下管温控:
西点烘焙对温度的要求很高,所以温控很重要。
能够选择上下管分开温控,上下管能单开的也不错。
当然如果并不追求西点多样,只做蛋糕面包的话就无所谓了。

循环风:
这个烤饼干有用,能迅速烘干,低温慢慢烤其实也能干,这功能可有可无。

转叉:
想当年,提起转叉,对于我这个浪漫主义者来说,脑子里的画面是:
冒着油光的肥美烤鸡,红的发黑的土耳其烤肉,孜然喷香的羊肉串和一大兜烤栗子。

然而,现实过于骨感,我家烤箱的转叉功能从来就没用过,无论是烤鸡烤肉还是烤栗子都不需要转叉,转叉按我看来就是转(傻)x。
(油会四处飞溅,汁水会肆意流淌,35L都不够半只鸡转开的。
外加离上下管都太近没有烤盘缓冲很快就外焦里嫩了,主要是根本叉不住。)

内部涂层:
大部分烤箱内部都是铝板内部结构越简单的越容易打扫卫生x3(重要的话三遍)
接渣盘:
底部可以取出的接渣盘是个很好的设计,一定要配一个,或者直接让送一个。
                                         
电动打蛋器

如果想吃上松软可口的蛋糕,电动打蛋器无可替代。电动打蛋器就是人类发明的实用的工具之一,也使得蛋糕制作能走入寻常百姓家。

不锈钢打蛋盆

一个大小合适的容器,且不会突然被打蛋器打的四分五裂,是很重要的。

刮刀

硅胶刮刀和电动打蛋器一样是一项伟大的发明,便宜好用且无可替代。
买手柄前端一体的不会藏蛋液发霉,价格在10块左右,便宜吧!
    
手动打蛋器 诨名蛋抽

蛋抽就是个不锈钢网状打蛋器,挺多人误以为仅靠这东西就能做出蛋糕。

事实上,蛋抽在混合蛋黄和油的时候优于其他搅拌工具,打发淡奶油的时候手动不会打过头,但总体感觉还是可有可无。

烤盘

模具是很大一笔花费,专用模具如8寸戚风模,披萨盘,烤碗,联排模……一系列使用效率都不高。
一个450g土司盒,一个28cm金盘,配个烤箱自带烤盘。基本上能应付蛋糕面包饼干各类东西了,其他的可以在入门后慢慢添置。

油纸和锡纸

大部分面点都能用油纸垫在烤盘中,如果想顺利完整的拿出烤好的食物,且不想洗一块焦糖夹着一堆面并附着蛋液的烤盘。

油纸温度太高真的会起火。想当年,某次烤蛋糕,油纸不小心碰到上部发热管,结果着火啦!还好我深吸一口气给吹灭了,事后想起觉得好可怕。

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